К чему направляется покупатель, когда заходит в продуктовый отдел супермаркета? К витрине. Холодильная витрина — это и составная часть дизайна магазина, и необходимейший функциональный элемент технического оснащения.
И хотя холодильные витрины торговые — только часть работающего в продовольственном магазине оборудования (кроме них в функционировании торговой точки задействованы разнообразные холодильные шкафы, морозильные лари, охлаждаемые стеллажи), без них невозможно представить себе торговлю продуктами питания. Параметры этих витрин могут сильно различаться.
Существуют стандартные температурные режимы, поддерживаемые торговыми холодильными витринами. Самые распространенные — среднетемпературные витрины — обеспечивают режим +1°С до +7°С. В них хранят незамороженные продукты: полуфабрикаты, молочные продукты, сыры, салаты, колбасные изделия. Для демонстрации и кратковременного хранения замороженных продуктов используют низкотемпературные холодильные витрины, которые обеспечивают температуру в диапазоне от 0°С до -6°С. Для хранения продуктов глубокой заморозки производят низкотемпературные, работающие в температурном режиме от 0°С до -18°С. Комбинированные (универсальные) сочетают в себе свойства средне- и низкотемпературных. Показатели температуры в таких витринах варьируются от -6°С до +6°С. Комбинированные используются для обеспечения особых условий хранения. Для кондитерских изделий выпускаются специальные виды витрин. В их компетенции — обеспечивать хранение тортов, суфле и тому подобного. Показатели поддерживаемой ими температуры колеблются от +3°С до +8°С. В магазинах, торгующих через прилавок, часто используются закрытые стеклянные холодильные витрины. Они позволяют одновременно существлять его кратковременное хранение товара и демонстрировать товар «лицом». А в супермаркетах, магазинах самообслуживания нужно, чтобы покупатель имел доступ к товарам. Для этого существуют варианты с открытой внешней поверхностью.
По способу размещения товара внутри камеры витрины разделяются на многоярусные и одноярусные. В холодильных витринах для обеспечения заданной температуры по всему объему используется принцип циркуляции воздуха. Такая циркуляция воздуха может быть принудительной или естественной. При естественной - холодный воздух от испарителя сам опускается на продукты. При принудительном перемещении воздуха работают вентиляторы, они разгоняют охлажденный воздух по всему объему витрины для торговли. Принудительная циркуляция лучше, при ней задача равномерного распределения холода выполняется более качественно, но может вызвать эффект «заветривания» нерасфасованных продуктов , в дополнение еще и увеличивает стоимость холодильного оборудования. Внутренняя поверхность, соприкасающаяся с продуктами, зачастую выполнена из различных материалов: оцинкованная сталь, пищевой пластик, пищевой алюминий, «нержавейка». Самый долговечный, но и самый дорогой — «нержавейка» Немаловажный параметр торговой холодильной витрины - это глубина выкладки. Здесь тоже существует своя градация: узкие — примерно 80 см, средние — примерно 95-105 см, широкие — это уже 110-120 см. Витрина с выкладкой большего количества продукции быстрее окупается. Но часто предприниматели делают выбор в пользу узких моделей т.к. их проще доставить и установить в небольшие помещения. Горизонтальные торговые витрины, которые знакомы нам еще со времен СССР, используют для демонстрации и кратковременного хранения таких продуктов питания как сыры, мясо, колбасы и т. д. Вертикальные же используются для размещения в них напитков: соков, газированных вод, молочной и пивной продукции.
Иногда выполняется брендирование вертикальных витрин — т.е. нанесение на них символики той компании, чья продукция представлена в этой витрине. Внешний вид брендированной витрины привлекает внимание покупателя, увеличивает продажи и узнаваемости бренда. Перед бизнесменом, который по той или иной причине собирается приобрести холодильное оборудование для торговли, встает вопрос о том, как «организовать холод», т.е. будет он встроенным в витрины или выносным. Разница между ними заключается в том, что торговые холодильные витрины со встроенной системой генерации холода имеют автономный компрессор и автономный конденсатор. Выносные системы отличаются тем, что холодильный агрегат вынесен за пределы торгового зала, иногда в спецпомещение заранее подготовленное. В случае с выносным и центральным холодоснабжением холодильная техника (вся) подключается к холодообеспечивающей единой сети и функционирует как часть большого организма.
Встроенный холод оптимален в торговых точках с небольшой торговой площадью – до 400 м2. Достоинства этих приборов: малая цена, простота сборки и запуска (привезли, включили в розетку — и можно пользоваться). Недостатки: немного более высокий уровень шума, нет возможности отвести тепло за пределы помещения — необходимо использовать дополнительное кондиционирование. Преимущества выносного холодильного оборудование: удаление тепла за пределы торгового зала, абсолютная бесшумность (работающего агрегата просто нет в торговом зале!). Кроме этого, торговые витрины с выносным холодом имеют больше пространства для выкладки товара — так как внутреннее пространство торговой холодильной витрины экономиться за счет отсутствия аппаратной части. Кроме этого, компрессоры, используемые в выносных системах, имеют ресурс в 2,5 раза превышающий такой же показатель у холодильной техники со встроенным холодом. При этом получается существенная экономия расходов на электричество, дополнительное кондиционирование. «Удаленный» компрессор проще ремонтировать — инженеры и покупатели не помешают друг другу. Выносную систему оптимально устанавливать в магазин расчетной площадью от 400 м2. Модернизированной разновидностью выносной системы является центральная: еще большая надежность оборудования, есть возможность использовать тепло, вырабатываемое техникой чтобы обогревать помещения магазина в зимнее время (иногда даже дело доходит до отказа от системы центрального теплоснабжения). Многокомпрессорная установка, которое можно назвать сердцем центральной системы, способна обеспечить холодом множество штук холодильного оборудования — как среднетемпературного, так и низкотемпературного. Персонала для обслуживания такой системы требуется меньше, чем для обычных витрин, но он должен быть высококвалифицированным. Прибегать к эксплуатации таких систем центрального холода целесообразно при площадях более 500-600 м2.
В последнее время набирает популярности термоэлектрическое холодильного оборудование, оно имеет несколько преимуществ. Во-первых, это отсутствие двигателя. Конструктивные особенности позволяют существенно уменьшить габариты. Кроме того, у такого оборудования гораздо проще эксплуатация и обслуживание. Производители сейчас уже осваивают производство термоэлектрических холодильников-витрин.
Торговые холодильные витрины прочно занимают нишу демонстрации продукта и привлечения покупателей. Торговое холодильное оборудование — это не только способ сохранить продукты свежими до самой покупке, но и значимый элемент маркетинга.
